饼，有窝头，还有用布包着的咸菜。大家互相打着招呼，脸上带着既期待又紧张的神情，像一群等着上学的孩童，不停地往庙里张望着。

张三牛穿着件半旧的蓝布褂子，洗得有些发白，胸前别着朵小红花 —— 那是用红绸子扎的，是李杰特意让人给他准备的。他被任命为 “首席教头”，这是莫大的荣誉，昨晚激动得半宿没睡，反复在院子里演练着要讲的内容，把他家的老黄牛都折腾得直打响鼻。他站在庙院里的高台上，高台上铺着块新毡子，是庙里唯一像样的东西。他看着乡亲们，咱今天学的可不是普通的犁，这贞观犁是个宝贝，学会了能让咱多打粮食，还能少受不少罪！”

人群里响起一阵哄笑，有个老汉拄着拐杖往前凑了凑，大声喊：“三牛，别卖关子了，快教俺们咋用！俺家那口子还等着俺学会了回去耕地呢，家里的三亩地再不耕，就误了农时了！” 这老汉是从邻县赶来的，听说长安开了新犁学堂，天不亮就坐着驴车来了，一路上颠得骨头都快散了。

张三牛也笑了，眼角的皱纹挤在一起。他朝身后挥挥手，两个伙计推着一具新犁走上台，新犁被擦得锃亮，在晨光下闪着亮，曲辕的弧度优美得像一道彩虹。“大家看好了，” 他扶着犁柄，手臂肌肉紧绷，演示起基本动作，“这新犁跟旧犁不一样，转弯时要轻拽缰绳，就像哄娃似的，不能太用力，让牛顺着犁的方向走，省力！还有这犁深，能调，浅了耕不透，种子扎不下根；深了费力气，牛都得累垮。得根据土地的情况来，沙土地浅点，黏土地深点。”

他一边演示一边讲解，声音洪亮，带着关中汉子特有的爽朗，每个字都像砸在地上的石头，清清楚楚。讲到关键处，他还会走下台，手把手地教前排的农户握犁柄的姿势。有个年轻农户握得太紧，指节都发白了，张三牛轻轻拍了拍他的手：“手腕要灵活，别死劲攥着，就像抱着娃似的，得有劲儿又不能太用劲，不然累得快，还耕不好地。” 他的比喻生动形象，农户们听得津津有味，时不时点头称是，有的还掏出随身携带的小本子，用炭笔在上面画着简单的记号。

庙角的空地上，早就划分出几块不同的土地，有平地、有坡地、还有特意浇了水的湿地，每块地旁边都插着木牌，写着土地的类型。张三牛带着大家逐个演示，在坡地上，他调整了犁的角度，让犁铧顺着坡度倾斜，泥土被翻得整整齐齐：“这样耕出来的地平整，还不容易水土流失，下雨的时候，土就不会被冲走了。” 有个来自山区的农户，家里的地大多是坡地，以前耕一次地得请好几个人帮忙，听了这话，眼睛都亮了，连忙让身边的人帮他记下来。

在湿地上，张三牛把犁深调浅了些，犁铧轻松地入土，留下整齐的犁沟：“湿地土黏，太深了犁不动，还会把泥翻上来结块，到时候播种都费劲。浅点耕，既能把土翻松，又省劲。” 他还特意让一个农户试试，那农户以前用旧犁耕湿地，累得一天下来直不起腰，现在握着新犁的柄，轻轻一推，犁就往前走了，他惊讶地张大了嘴：“乖乖，这新犁真神了！”

有个叫王二柱的年轻农户，学得特别认真，笔记记得密密麻麻。他爹去年因为用旧犁耕地累坏了腰，现在还直不起来，家里的地荒了大半，靠借粮度日。他攥着笔的手因为用力而指节发白，生怕漏听了一个字。“张教头，要是遇到石头咋办？” 他举手提问，声音有些发颤，眼里满是求知的渴望。他家的地里多石头，每年耕地都得磕坏好几张犁，光是修犁就花了不少钱。

张三牛赞许地看了他一眼，这小伙子虽然年轻，却很会动脑子。他指着图谱上的那页说：“问得好！遇到石头别硬闯，就像走路遇到坎儿，得绕过去。先把犁抬起来，搬开石头再耕。实在搬不动的，就绕过去，千万别让犁铧撞上，容易坏。” 他还特意演示了如何快速抬犁，“就像这样，一手抬犁柄，一手拽缰绳，动作要快，别让牛愣神，牛一停，再动就费劲了。”

一上午的时间很快过去，太阳升到了头顶，把每个人的影子都拉得短短的。农户们还意犹未尽，围着张三牛问这问那，